その他水産動物類

魚介類

「越前がに」は、ズワイガニの中でも特に最高級品として位置付けられている。漁獲後の船上での選別作業や冷温保管による鮮度保持などによって、身質が良く鮮度が高いかにを供給することが可能となっている。９０年以上の長きに渡って皇室にも献上されるなど、福井県の主要な特産品として広く知られる。

身色がオレンジ色に近い濃い黄色で、色や大きさがそろった養殖のエゾバフンウニ。クリーミーな口溶けに苦みや雑味のない濃厚な味わいが特徴。周辺には飼料価値の高いコンブ類が豊富に生育し、波の影響を受けにくい湾や静穏な湖沼など養殖に適した自然環境を有しており、これらの条件を生かした独自の養殖技術を確立した。