檜山海参

北海道久遠郡せたな町、二海郡八雲町、爾志郡乙部町、檜山郡江差町及び上ノ国町、奥尻郡奥尻町

檜山地方のナマコは、潜水手捕りで丁寧に採取する漁法のため、キズやダメージが少なく、鮮度の高い状態で採取される。それを真水のみで加工することなどから、高品質に仕上がり、北海道において最高値で取引される。そのおいしさから「宝石ナマコ」と呼ばれることもあるほどである。複数の産地のナマコを混ぜることはせず、現役の地元猟師が採取、加工、販売まで行っており、生産者の顔が見えるという魅力が特徴である。

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長崎からすみ

長崎県

長崎はボラの卵巣を用いたからすみの発祥の地。秋冬になると成熟した卵巣をもつボラの魚群が来遊する。江戸時代にその製法が考案され、将軍家に献上されるなど、高い製造技術を確立した。艶やかな琥珀色で雑味がなく、魚卵そのものから醸し出される濃厚な旨味と香りが特徴である。

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